A produção de vinho do Porto tem três momentos decisivos na sua feitoria, essenciais para a qualidade e estilo de vinho são o processo de fermentação do mosto, a lotação de vinho e o envelhecimento.

A fermentação do mosto dura em média entre dois a quatro dias, o momento em que a fermentação é interrompida pela adição de aguardente vínica (com um grau alcoólico de 77% vol.) define a doçura do vinho e o grau alcoólico.

A Amável Costa, pela sua história e tradição é genuinamente privilegiada na criação de lotes de vinhos da categoria Tawny. São blends obtidos por mistura de vinhos com idades e evolução diferentes, vinhos com cores que podem ir de tinto alourado, alourado ou alourado claro, com aromas de frutos secos e especiarias e que são característicos dos estágios prolongados em tonéis de madeira de vários tamanhos e ao longo de vários anos, por vezes décadas, até adquirirem as características responsáveis por cada designação de vinho do porto. Após a seleção criteriosa dos vinhos em stock, são preparados os lotes que atinjam a qualidade e perfil que melhor definem os vinhos produzidos na Amável Costa. Logo após a aprovação por parte do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, os vinhos são engarrafados. Na categoria dos Tawnies, na Amável Costa pode encontrar Tawny, Tawny Reserva, Tawny 10 Anos, Tawny 20 Anos, Tawny 30 Anos, Tawny 40 Anos.

A Amável Costa também possui no seu portfólio vinhos da categoria Ruby. Esta categoria de vinhos apresenta cor tinta, de intensidade variável, aromas frutados e são vinhos com tanino mais presente e vigor na prova, têm um envelhecimento em ambiente oxidativo (em adega) muito curto, sendo que o restante envelhecimento é feito em ambiente redutor (na garrafa).

O Ruby (standard) é um vinho com estas características de juventude, pouco tempo de envelhecimento em adega, e é um vinho de consumo mais rápido, não beneficiando tanto com o estágio prolongado em garrafa como no caso dos LBV e Vintage que também pertencem a esta categoria.

O Porto Vintage e o Porto Late Bottled Vintage, têm um estágio de cerca de 2 e 4 anos respetivamente, em adega, sendo que o restante envelhecimento é feito em garrafa e são vinhos com ano de colheita. Uma vez que podem ser guardados em garrafeira e evoluir positivamente durante anos, quando bem-acondicionados, são vinhos que carecem de decantação na abertura da garrafa, para separação da borra entretanto existente e normal, por ser um produto natural sujeito a deposito.

Na Amável Costa também se produz Porto Pink. É um vinho completamente distinto dos abordados anteriormente. É fermentado quase sem maceração e com tempo de estágio muito curto e nenhuma oxidação, mantém a cor rosada, pouco intensa, aromas de frutos frescos, cereja, morango e tanino ausente, é leve e agradável para beber bem fresco. Provavelmente por ser um vinho de maior consumo no verão, tem sido amplamente usado para entrar em cocktails frescos.

Na categoria de Porto Branco, a Amável Costa volta a apresentar um leque de vinhos com envelhecimento diverso, que vai deste os Brancos Standards até aos Brancos de Idade. Viajar numa prova destes brancos é para desfrutar aromas desde os mais frescos de flores e frutas, nos brancos mais novos até aos aromas de frutos secos, chá e melados, dependendo da idade e do tempo de estágio em ambiente oxidativo em toneis de madeira.  Os diferentes níveis de cor, intensidade aromática e gustativa e complexidade são características do envelhecimento em madeira e que no caso dos brancos integram a harmonia e leveza característica de um branco. Na Amável Costa pode encontrar o Dry White, White, White Reserva, White 10 Anos e White 20 Anos. O Dry White como o próprio nome indica não é um vinho doce e logo por essa característica distingue-o dos restantes brancos da Amável, para além de ter um tempo de estágio em adega menos prolongado.